現(xiàn)在食品管理越來越嚴(yán)格了，很多的食品車間都有設(shè)立無塵車間，而且要達(dá)到食品gmp規(guī)范，對于食品行業(yè)的凈化車間的一些比較重要、要求嚴(yán)格的生產(chǎn)車間潔凈度等級要求要達(dá)到10萬級以上的gmp車間。那么食品10萬級gmp無菌車間的管理是怎樣的呢？

一、溫度管理

如果車間加工的是一些容易腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)設(shè)置空調(diào)來控制合適的溫度。一般肉類和水產(chǎn)品夏季溫度在15℃~18℃。肉制品腌制車間溫度低于4℃。

二、生產(chǎn)制作工具、設(shè)備的管理

在食品生產(chǎn)過程中，和食品直接接觸的操作臺、傳送帶、管道、道具、容器等工具和設(shè)備要符合無毒、耐腐蝕、不易生銹、不易變形，容易清潔等要求。生產(chǎn)制作工具、設(shè)備的結(jié)構(gòu)在設(shè)計(jì)上應(yīng)便于日常清洗、消毒和檢查、維護(hù)。槽罐設(shè)備在設(shè)計(jì)和制造時(shí)，要能保證使內(nèi)容物排空。對于車間內(nèi)的加工設(shè)備的安裝應(yīng)該注意兩點(diǎn)，一是符合生產(chǎn)工藝布局的要求，二是方便衛(wèi)生管理。

三、人員衛(wèi)生管理

人員進(jìn)入食品10萬級gmp無菌車間前要在外面更換潔凈衣服、潔凈鞋、潔凈帽等，經(jīng)過風(fēng)淋室除塵消毒，對手進(jìn)行消毒才能進(jìn)入。室內(nèi)可以通過安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器對室內(nèi)的空氣進(jìn)行滅菌消毒。

對于肉類食品的加工車間，要設(shè)置一個(gè)淋浴間。大小是根據(jù)車間工作人員來設(shè)定，淋浴噴頭可以按照每 10 人 1 個(gè)的比例進(jìn)行配置。使用的地面、墻面材料應(yīng)該要耐腐蝕、不滲水、易清潔、防滑。設(shè)計(jì)冷熱水，并且地面排水順暢。

在車間適當(dāng)?shù)奈恢?，設(shè)置數(shù)量適合的洗手龍頭、清潔物品和消毒設(shè)施。方便操作人員在操作過程中能夠及時(shí)清理手上的臟東西。水龍頭有熱水供應(yīng)，水龍頭已設(shè)置成感應(yīng)出水龍頭。從洗手處排出的水不能直接流淌在地面上，要經(jīng)過水封導(dǎo)入排水管。

食品10萬級gmp無菌車間通過過濾空氣中的塵埃粒子，臭氧或紫外線進(jìn)行殺菌消毒，控制微生物數(shù)量、溫濕度指標(biāo)等，制造一個(gè)適宜的外部生產(chǎn)環(huán)境，確保產(chǎn)品達(dá)到安全、健康的標(biāo)準(zhǔn)。所以對于車間的管理也是很重要的，一定要嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定操作。清陽工程成立于2007年，有十多年的凈化車間施工經(jīng)驗(yàn)，在食品gmp車間設(shè)計(jì)施工方面也是既專業(yè)又經(jīng)驗(yàn)豐富，了解更多詳情可以咨詢在線客服。